Дело в том, что даже после того, как сняли скорлупу с орехов, требуется очистить их от перепонок, и удаление внешней скорлупы всё ещё не делает орехи пригодными к употреблению, соответственно, не нарушается запрет «Выбирать». А морковь, сразу после того, как от неё отделили несъедобную кожуру- готова к употреблению, поэтому отделение её кожуры ножом для чистки овощей подпадает под запрет «Выбирать».